BING cake

SPONGE CAKE AL LIMONE

INGREDIENTI per due teglie da 22 cm
( io l'ho usata per una teglia da 28 cm  ne sono uscite comunque due ma ovviamente più basse ).
- farina 00 440 gr
- zucchero bianco 440 gr
- burro a temperatura ambiente 440 gr
- vaniglia
- lievito
- uova 8
- 2 limoni

BAGNA AL LIMONCELLO
- acqua 250 ml
-zucchero 125 ml
- limoncello 50 ml

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- panna per dolci 250 ml
- burro 30 gr
- cioccolato fondente 250 gr

PROCEDIMENTO per la sponge cake

•  Montare il burro ammorbidito e tagliato a pezzi con lo zucchero per almeno 3 minuti, per ottenere un impasto bianco e spumoso.
• Aggiungere le uova uno alla volta e montare per almeno 10 minuti,
• grattare la scorsa di due limoni
• e spremere ed aggiungere il succo setacciato di un limone e mezzo, mescolare il tutto.
• In una ciotola a parte setacciare: farina; lievito e vaniglia aggiungere all'impasto 
• dividere l'impasto in due teglie già imburrate e infarinate 
• cuocere a forno pre-riscaldato per 45 minuti a 180°.

*se usate la frusta elettrica e non l'impastatrice i tempi vanno assolutamente rispettati, potete sostituire la vaniglia con una bustina di vanillina.

PROCEDIMENTO per la bagna.

• mettere in un pentolino acqua, limoncello e zucchero e portare il tutto ad ebollizione. 

* mettendo il limoncello fin dall'inizio e portandolo ad ebollizione l'alcool evapora ma se volete una bagna alcolica  portate ad ebollizione solo l'acqua con lo zucchero e aggiunge il limoncello solo quando lo sciroppo si è raffreddato. 

** le sponge cake sono torte pensate appositamente per le torte di cake designe  quindi per la presenza del burro al loro interno rimango umide e si sciolgono in bocca senza che sia necessaria la bagna , potete dunque evitare di aggiungerla senza che risulti secca.

PROCEDIMENTO per la ganache al cioccolato:

la dose va raddoppiata per poter ricoprire la torta al fine di ricoprire la torta con pasta di zucchero.

• Mettere in un pentolino la panna e il burro, far sciogliere il burro senza far bollire la panna.
• Arrivata ed ebollizione spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato a pezzi far sciogliere il cioccolato.
• continuare e girare nello stesso verso con la frusta manuale fino al completo raffreddamento della crema, a questo punto continuare a montare con la frusta  elettrica fino a quando la crema non si solidifica.

* quando preparo le torte in pasta di zucchero con la ganache io le due preparazione delle ganache le realizzo separatamente poichè preparo una prima dose per riempire la torta ma prima di ricoprirla la lascio riposare almeno mezz'ora in frigo per farla solidificare.

• Tagliare i pan di spagna in due , riempire con la ganache e fare più starti ( se volete dare maggior stabilità potete inserire le apposite colonnine di plastica o le cannucce di legno).
• Lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.
• Ricoprire la torta con il resto della ganache , fate attenzione a livellare per bene la  crema altrimenti quando ricoprite la torta con la pdz si vedono tutti i difetti.
• lasciare di nuovo a riposare la torta in frigo, anche in questo caso per almeno mezz'ora.
• A questo punto stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta.